miércoles, 27 de diciembre de 2017

Los alimentos más consumidos por país


Tras el post pasado sobre el ordeño por países, he decidido utilizar datos de la FAO para investigar el alimento más consumido por país, según datos de 2011. De los alimentos presentes en la base de datos, he excluido las definiciones más generales (frutas, verduras, cereales etc.)

El de abajo es un gráfico interactivo, por lo que pasando el puntero del ratón por encima del país se puede ver el producto más consumido y la cantidad del mismo en gramos diarios per capita. Cada color se corresponde con un producto distinto. Si no se ve en el blog, el gráfico también se puede consultar en este enlace.




Los productos lácteos (la categoría "Milk - Excluding Butter" y que incluye también el queso, pero no la mantequilla) dominan Occidente. Hasta 89 países de los 180 incluidos comen más lácteos que otra cosa y en Finlandia llegan a comer 1 kg diario.
El arroz y el trigo llegan en segundo y tercer lugar, dominando el sudeste y el este Asiático respectivamente, donde la tolerancia a la lactosa es menor.
África es el continente más variado. Entre otros aparecen la yuca ("cassava" en inglés), maíz, plátano macho, el sorgo o el curioso caso del mijo en Níger, donde una mala cosecha de dicho cereal puede tener consecuencias devastadoras.

Como curiosidades, el alimento más comido en la isla de Kiribati es el coco y en Namibia y Panamá la cerveza.

Para terminar, en esta tabla se ven los alimentos más consumidos en el mundo, la media de gramos anuales por país per cápita, el país con mayor consumo y el valor de dicho país.

Item World_average Country with highest consumption Highest values
0 Milk - Excluding Butter 308.512571 Finland 1082.43
1 Wheat and products 193.898268 Azerbaijan 575.65
2 Potatoes and products 95.372179 Belarus 507.47
3 Beer 85.569270 Ireland 391.18
4 Rice (Milled Equivalent) 85.123743 Bangladesh 472.93
5 Sugar & Sweeteners 83.451285 United States of America 166.16
6 Cassava and products 74.770556 Congo 674.39
7 Maize and products 59.653121 Lesotho 457.22
8 Poultry Meat 55.604914 Saint Vincent and the Grenadines 203.17
9 Yams 54.428689 C\xf4te d\'Ivoire 523.34
10 Tomatoes and products 49.233898 Turkey 257.69
11 Roots & Tuber Dry Equiv 48.408827 Ghana 321.75
12 Oranges, Mandarines 42.955618 Belize 291.27
13 Pigmeat 39.606647 Austria 184.86
14 Plantains 38.830435 Rwanda 373.23
15 Bananas 34.884620 Sao Tome and Principe 408.41
16 Bovine Meat 31.358571 Argentina 150.53
17 Oilcrops 28.357401 Samoa 483.48
18 Sorghum and products 25.946061 Sudan (former) 199.10
19 Onions 25.568214 Albania 91.14
20 Apples and products 25.406089 Austria 145.44
21 Millet and products 22.027612 Niger 386.99
22 Coconuts - Incl Copra 20.116570 Samoa 476.16
23 Pelagic Fish 19.118218 Maldives 311.41
24 Eggs 18.743143 Paraguay 52.00
25 Sweet potatoes 17.590600 Solomon Islands 479.10
26 Wine 17.543886 Luxembourg 140.61
27 Pulses 17.161124 Niger 96.24
28 Grapes and products (excl wine) 13.441534 Albania 152.32
29 Cheese 13.046839 Greece 71.80


El mundo depende sobremanera de lácteos y almidón. El pollo es la carne más consumida hoy día, apareciendo en el noveno puesto, muy por encima de la carne de cerdo, y el tomate es la verdura más importante. La fruta más consumida puede ser o bien naranjas/mandarinas o bien el plátano, si consideramos el plátano macho y el "nuestro" como el mismo.
Ver datos mundiales me hace darme cuenta de lo diferentes que son las cosas en ambos hemisferios. Por ejemplo, el consumo de coco es mayor que el de huevos, algo que jamás habría imaginado. Algunos alimentos apenas consumidos -o conocidos- en occidente son de gran importancia socioeconómica para países en desarrollo, sobre todo raíces o tubérculos como la yuca ("cassava"), el ñame ("yams"), ambos en el top diez.

martes, 5 de diciembre de 2017

Tolerancia a la lactosa en el mundo: un análisis etnográfico



La web D-Place ha recopilado información de sociedades del siglo XIX y XX sobre varias áreas (lingüística, entorno y cultura).

Uno puede verlas en su web o descargar toda la información en una serie de bases de datos. Me he decidido a hacer lo último, para un análisis que relacione el ordeño de animales en el mundo con la tolerancia a la lactosa actual.

El siguiente gráfico muestra qué sociedades del siglo XIX y del siglo XX anteriores a 1950 todavía ordeñaban animales cuando fueron estudiadas.





El mapa ofrece una explicación de la tolerancia a la lactosa actual. América, donde los mamíferos tradicionalmente presentes desde el neolítico no eran domesticables, está casi ausente, como lo está buena parte de África y Asia Oriental. Por ello tiene sentido que el 85 % de los aborígenes australianos, el 93 % de los chinos, el 98 % de los tailandeses y el 100 % de los amerindios sean intolerantes a la lactosa.

Algunas zonas de Siberia sí presentan ya ordeño de animales -ahora entiendo que una amiga de Yakutsk bebiera leche sin problemas-, mientras que otras tienen poco más que perros o ciervos, como mostraré en un gráfico inferior.


Ante esto, es interesante comprobar cuáles eran los animales domesticados de las sociedades que ordeñaban y de las que no.




No es sorprendente que los bovinos y los camellos sean ordeñados más a menudo que no, o que los pueblos donde haya mamíferos cuya leche no sea rentable consumir (como perros o cerdos) no ordeñen leche.
Sí me sorprende que los lugares donde el animal ordeñado sean las ovejas y las cabras tengan por costumbre no ordeñar animales

Las ovejas y las cabras fueron el primer ganado domesticado en la historia y en un inicio solo se utilizaron para sacar provecho de su leche y carne, pues originariamente no tenían lana (este fue un rasgo que los humanos produjeron por su propio interés mediante la domesticación).

Quizás estas sociedades habían comenzado recientemente a domesticar cabras y ovejas, y no eran todavía tolerantes a la lactosa. ¿Tiene alguien otra idea?

Por último, un mapa donde se puede ver la distribución geográfica de los animales domesticados en el mundo.


Como ya he comentado, América y Oceanía no tienen animales que merezca la pena ordeñar. Algunas latitudes solo permiten ciertos animales (camellos en el desierto africano y ciervos en el norte de Europa), mientras que en otras, como Nueva Zelanda o el centro occidental de África, el cerdo y las ovejas/cabras eran todavía más importantes que el ganado bovino.



Bibliografía:

Atlas etnográfico de Murdock (1962-1971) y Gray (1999)

Lee-Thorp and Rogers-Ackermann (2002); Campbell
et al. (2005)